Heilbutt

mit Süßkartoffelpüree, Süßkartoffelchips, knuspriger Chorizo und Orangensoße

Zutaten für 4 Personen

 

600g Heilbutt
Kardamom in der Mühle
1 Zehe Knoblauch
1 El Butter


400g Süßkartoffeln
500ml Gemüsefond
50g Butter
500ml Frittieröl


100g Chorizo


5 Orangen
50ml Sahne


Baby-Mangold für die Garnitur
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

 

Die Süßkartoffeln schälen. Einen Teil davon mit einem Hobel zu dünnen Chips hobeln. Die
Chips in heißem Öl goldgelb frittieren und auf einem Küchencrêpe abtropfen lassen. Die
restliche Süßkartoffeln würfeln und im Gemüsefond weich kochen. Dann den Fond abgießen
und die Süßkartoffeln mit der Butter fein pürieren.


Die Chorizo in kleine Würfel schneiden und in einem Topf ohne fett bei kleiner Hitze kross
werden lassen.


Die Orangen auspressen und den Saft in einem Topf einreduzieren lassen. Dann die Sahne
hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Soße
aufmixen.


Den Heilbutt salzen und in einer Pfanne mit einem Tropfen Öl auf der Hautseite kross
braten. Dann wenden, die Pfanne vom Feuer nehmen und den EL Butter, die halbierte
Knoblauchzehe und Kardamom aus der Mühle in die Pfanne geben. Die Butter aufschäumen
lassen und den Fisch damit aromatisieren.


Alle Komponenten auf einem Teller anrichten und mit Baby-Mangoldblättern garnieren.

 

 

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