Avocadoeis

mit Ingwer-Mango-Espuma, weißer Makadamia-Schokoerde und Himbeeren

Zutaten für 4 Personen

 

1 Avocado
100ml Sahne
50g Zucker
1 Limetten


1 Knolle Ingwer
200ml Mangopüree
200ml Sahne


75g weiße Schokolade
50g Macadamianüsse
50g Butter
150g Mehl


1 Schale Himbeeren
50g Puderzucker


1 Bund Minze
100g Himbeerkonfitüre (ohne Kerne)
1 Packung Schoko-Zebra-Röllchen

 

Zubereitung

 

Für das Eis die Avocado aus der Schale kratzen und mit der Sahne, Zucker und dem Saft
der Limetten in einem Gefäß fein pürieren. Dann die Masse in eine Eismaschine geben und
gefrieren lassen.


Den Ingwer fein raspeln und in der Sahne aufkochen lassen. Dann die Flüssigkeit auskühlen
lassen. Wenn sie kalt ist die Sahne durch ein Sieb geben und den Ingwer heraus sieben.
Die aromatisierte Sahne mit dem Mangopüree mischen und in eine Isi-Flasche füllen. Eine
Druckpatrone einfüllen und dann die Flasche kalt stellen.


Für die Schokoerde die Macadamianüsse grob hacken und in einer Pfanne leicht anrösten.
Die Nüsse mit flüssiger Butter, geriebener weißer Schokolade und dem Mehl zu einem Teig
kneten. Dann den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech bröseln und im Ofen
bei 200 Grad Ober-Unterhitze goldbraun backen. Dann aus dem Ofen nehmen, abkühlen
lassen und anschließend nochmals zerbröseln.


Die Himbeeren mit Puderzucker bestäuben.


Die Himbeerkonfitüre in eine Spritzflasche füllen.


Zum Anrichten die Schokoerde auf den Teller geben, eine Nocke Eis darauf geben, einige
Rosetten Espuma darauf verteilen und mit den Himbeeren, Himbeermark, Schokoröllchen
und Minze garnieren.

 

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